全部

优德w88界面-永利国际彩票可靠吗

来源:本站

作者:作者:admin

2019-08-09 16:31:39

  随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。

  热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。

  但是生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”

  生食易感染致病细菌及寄生虫

  “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全,海鲜也可能携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

  而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

  烹饪可提高营养素含量和吸收率

  很多人认为,食物经过加热后不利于吸收。

  比如常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。

  此外,“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,结果发现,这些人体内番茄红素偏少,超过80%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋说。

  当然,过度烹饪食物也是不可取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

  适当加工还有利于去除农残

  阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,如果生吃,一般较难吃下。

  “即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”

想爆料?请点击联系我们BETVICTRO伟德【合作商务微信:weibeigongzuoshi】,诚邀合作伙伴。

吃剩菜感染李斯特菌 剩菜剩饭加热指南

吃剩菜感染李斯特菌 剩菜剩饭加热指南

  34岁的段女士是一位幸福的二胎孕妈。原本一家人都沉浸在迎接小生命的喜悦中,没想到一顿冰箱里的过夜剩菜让她失去了腹中的孩子。而让段...[详细]
夏季喝绿豆汤可以起到消暑作用

夏季喝绿豆汤可以起到消暑作用

  说到消暑的食物,很多人第一反应是冰西瓜,除了西瓜还有别的消暑食物吗?其实夏季消暑,绿豆汤也是不错的选择,而且绿豆汤除了能消暑,还有很多...[详细]
每天吃鸡蛋能带来6个好处

每天吃鸡蛋能带来6个好处

  鸡蛋估计每个人家里的冰箱里面都有,平时早餐的时候我们经常会吃鸡蛋,也会拿鸡蛋来做菜吃,吃鸡蛋的方法是有很多的,它的做法简直数不清。吃...[详细]
“前世为春秋,今生是乐园。”没来过这个地方不算到过常州!

“前世为春秋,今生是乐园。”没来过这个地方不算到过常州!

俗话说明清看北京、隋唐看西安、两汉看徐州、春秋看淹城。这里所指的淹城便是位于常州市武进区的春秋淹城遗址。...[详细]
常德桃花源2.1万人广场舞创大世界基尼斯纪录

常德桃花源2.1万人广场舞创大世界基尼斯纪录

  2018年3月15日,健康湖湘行 共舞中国梦,创大世界基尼斯纪录活动在中国桃花源景区成功举行。从今天起,湖南常德桃花源多了一项大世界基尼...[详细]
江海督导检查分管领域节前安全生产工作

江海督导检查分管领域节前安全生产工作

9月29日下午,市委常委、宣传部部长、花城新区党工委书记江海前往花城新区、仁和普达阳光等地,实地调研重点项目进展情况,督导检查安全生产工...[详细]
全体动员 全力以赴 全力以为 ---渔门镇及时开展8.2地质灾害点应急工作之三

全体动员 全力以赴 全力以为 ---渔门镇及时开展8.2地质灾害点应急工作之三

  2018年8月4日,地质专家组出具《盐边县渔门镇三岔口村主家村组寨子坡滑坡调查意见》,明确该地质灾害点属小型岩质顺层滑坡,直接受威胁户核...[详细]
不负众望 载誉归来——盐边县代表队喜获2018年“姚基金”篮球季全国总决赛季军

不负众望 载誉归来——盐边县代表队喜获2018年“姚基金”篮球季全国总决赛季军

  近日,盐边县城第一小学校代表队在2018年“姚基金”篮球季全国总决赛中载誉归来,荣获全国季军。  7月初,盐边县城第一小学校...[详细]
攀枝花市司法局调研东区公共法律服务体系建设工作

攀枝花市司法局调研东区公共法律服务体系建设工作

  为推进我市公共法律服务体系建设,为群众提供优质公共法律服务,8月7日下午,市司法局党组书记、局长蒋光忠一行7人到东区调研公共法律服务...[详细]
不到一个月两名中管干部接连投案自首,说明什么?

不到一个月两名中管干部接连投案自首,说明什么?

  据中央纪委国家监委网站8月17日消息,河南省人大常委会党组副书记、副主任王铁涉嫌严重违纪违法,已投案自首,目前正接受中央纪委国家监委...[详细]
台风蓝色预警:“温比亚”早晨5点位于河南固始境内

台风蓝色预警:“温比亚”早晨5点位于河南固始境内

  8月18日06时继续发布台风蓝色预警:今年第18号台风“温比亚”(热带风暴级)的中心今天(18日)早晨5点钟位于河南固始境内,就是北...[详细]
郑州一中专常年军训致学区房变噪音房 居民投诉无解

郑州一中专常年军训致学区房变噪音房 居民投诉无解

  小区和学校仅一墙之隔 本文图均为 段彦超 图  高价买的学区房,没想却变成“噪音房”。郑州市东润泰和苑小区多名住户反映...[详细]
邯郸复兴民政局回应发放“歧视女性”手册:剩余已封存

邯郸复兴民政局回应发放“歧视女性”手册:剩余已封存

  图为该手册131页显示病都是自己招的,死都是自己作的。李洋 摄  近日,一本名为《家和万事兴》的红色手册,将河北省邯郸市复兴区民政局...[详细]

网友评论

网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明BETVICTRO伟德同意其观点或证实其描述我来说两句

版权所有: BETVICTRO伟德 All Rights Reserved
备案号:蜀ICP备11015830号-21  
通讯地址:四川省攀枝花市   邮编:617000
'); })();